אזני המן - פורים

אוזן המן

אוזן המן הינו מאפה עשוי מבצק מתוק וממולא בפרג או במילוי אחר. מקורו של המאפה במרכז אירופה, והוא נפוץ במיוחד בקרב יהודים עקב המנהג לאוכלו בחג הפורים ולצרף אותו למשלוחי המנות לרגל החג.

הבצק מעוצב בצורת כיסנים, ומכאן שמו ביידיש "המן טאַש" ("כיס המן"). את הכיסנים מקובל למלא בפרג, וכיום נפוצים גם אוזני המן ממולאים בשוקולד, בריבה, בתמרים, אגוזים וחלבה.

בגרמנית נקרא המאפה Mohntasch (מוֹן-טאש), כלומר "כיס פרג", ומשערים שזה היה שמו המקורי גם ביידיש, שפתם של היהודים האשכנזים (מאָן טאַש, על-פי הכתיב ביידיש).

בעקבות הקישור לחג הפורים השתנה שמו של המאפה בקרב היהודים האשכנזים ל"המן טאַש" (homen tash). בעברית ניתן למאפה השם "אוזני המן", כיוון שצורת הכיסנים מזכירה צורת אוזן. למרות כל זאת, כיום התקשר המאפה אסוציאטיבית להמן הרשע.

רגע לפני שנוגסים

אזני המן - מכילות בין 100 - 200 קלוריות ליחידה, תלוי בגודלה ובמילוי שבה. מרבית הקלוריות מקורן בבצק המכיל חמאה ומרגרינה, ורק כעשרים אחוזים מהקלוריות מקורן במילוי.

פרג - עשיר בסיבים תזונתיים ומהווה אחד המזונות העשירים בסידן (100 גרם מכיל כ- 1500 מ"ג סידן). הוא עשיר במינרלים ביניהם ברזל, אבץ, מגנזיום ואשלגן. הוא מכיל 45% שומן וערכו הקלורי רב: 530 קלוריות ב 100 גרם.
תמרים - עשירים באשלגן ומגנזיום המסייעים במניעת יתר לחץ דם, ומכילים סיבים תזונתיים, חומצה פולית, ברזל וסידן.

אגוזים - עשירים בשומן בלתי רווי ובאומגה 3 המסייעים במניעת מחלות לב וכלי הדם. מומלץ לשלבם בתפריט היומי אולם בכמות מעטה בשל ערכם הקלורי הרב:550- 690 ב - 100 גרם.
חלבה - עשויה משומשום טחון בשילוב סירופ סוכר או דבש. השומשום מעשיר את החלבה בברזל, אבץ וסידן, וכן בשומן בלתי רווי. בחלבה כ – 500 קלוריות ב – 100 גרם.
שוקולד - עשיר בשומן ובסוכר. אולם מחקרים אחרונים מיחסים גם לו תכונות חיוביות, עיקרן בנוגדי החמצון שיש בקקאו, אשר מסייעים בהגנה מפני תהליכי הזדקנות מחלות לב וסרטן. השוקולד לסוגיו מכיל בין 450- 550 קלוריות ב - 100 גרם. ערך קלורי דומה יש גם בשוקולד חרובים ואף בשוקולד ללא סוכר.

בכדי להפוך את התענוג לקצת יותר בריא, ניתן להחליף את הקמח הלבן בקמח מלא, כך האוזן עשירה יותר בסיבים תזונתיים, בויטמינים ובמינרלים. בנוסף ניתן להשתמש בממתיק מלאכותי אולם רמת הקלוריות אינה משתנה באופן משמעותי.

תמר הראל – דיאטנית קלינית M.Sc